Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr

Monat: Mai 2017

„Anfängerbrot“

„Anfängerbrot“

Dieses Rezept habe ich fast ein Jahr lang rauf und runter gebacken. Für Backanfänger empfehle ich dieses Vorgehen, es dauert ein Weilchen, bis man ein Gefühl für Konsistenz und Gare entwickelt. Vor allem, weil sich Mehl von Ernte zu Ernte und von Mühle zu Mühle […]

Reines Dinkelsauerteigbrot

Reines Dinkelsauerteigbrot

Mit reinen Dinkelteigen mache ich normalerweise Kleingebäck, große Dinkelbrote  backe ich eher selten. Ich mag lieber kräftige, dunklere, also Roggenbrote. Aber dieses hatte es mir angetan, geht es doch in die mediterrane Richtung. Grundlage ist ein Weizensauerteigbrot aus dem Plötzblog. Die Teigeinlage beträgt 1325gr, die […]

Keine Angst vor Dinkel

Keine Angst vor Dinkel

Dinkel gilt als schwieriger Backkandidat. Er neigt zum Überkneten,  Trockenbacken und Breitlaufen, so die „Warnung“ derer, die die Backeigenschaften des für die industrielle Weiterverarbeitung optimierten Weizenmehls kennen und schätzen. Tatsächlich  weist Dinkel eine etwas geringere Wasserbindefähigkeit als Weizen auf, wobei das auch von Mehl zu […]

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Mein Rhabarber hat Blätter  groß wie Elefantenohren. Der muss abgeerntet werden, sonst blüht er aus. Vom Onsen-Ei im Glas zum Frühstück sind 3 Eiweisse übrig geblieben. Ich liebe die cremig-wachsige Textur des Eigelbs, die das Ergebnis von langem Garen bei ca. 65° ist, das glibberige […]

Bärlauch-Frischkäse

Bärlauch-Frischkäse

Frühlingszeit ist Kräuterzeit. Neben all dem, was man im Garten oder auf dem Balkon heranziehen kann, bietet auch die wilde Natur eine große Fülle an verwertbaren Kräutern. Neben Löwenzahn, Klee, Gänseblümchen und Co. findet sich in den heimischen Wäldern, zumindest in meiner Gegend auch Bärlauch. […]

Holunderblütencreme

Holunderblütencreme

Holunderblüten sind etwas ganz besonders zauberhaftes. Lauter winzige Sternchen, gekrönt von einem goldenen Strahlenkranz. Und die sehen nicht nur wunderschön aus, die können noch viel mehr. Die Homöopathie schreibt ihnen heilende Wirkung bei Erkältung, Husten, Halsweh, Entzündung der Atemwege und schweißtreibende Kräfte zu. Mi ihrem […]

Noch ein Brotblog?

Noch ein Brotblog?

Es gibt doch schon so viele! Ja, zum Glück beschäftigen sich immer mehr Menschen wieder damit, gutes Brot zu backen. Ich backe nun seit einigen Jahren -auch Dank der Hilfe einer Reihe anderer Blogger- alle Backwaren selbst und habe inzwischen meine eigene Philosophie entwickelt, die […]