besondere Getreide – Wildes Brot

Schlagwort: besondere Getreide

19. Juni 2020

Projekt Backlabor: Triticale

Triti..was? Triticale ist ein Getreide, das Ende des 19. Jahrhunderts aus der Kreuzung von Weizen und Roggen entstanden ist und Namensbestandteile von beiden Elterngetreiden, Triticum aestivum und Secale cereale in seiner Bezeichnung trägt.Die dahinterstehende Idee war, die Vorteile beider Getreide in einer Pflanze zu vereinen, …

Brot, Fortgeschrittene, Rezepte, Vollkorn

by Irmgard

11 Comments

Viele Jahre war ich auf der Suche nach dem Brotgeschmack mit dem ich aufgewachsen bin. Den des halbweissen Bauernbrots vom Dorfbäcker, der seinen Backofen, welcher auf einer Landzunge mitten im Bach gebaut war und noch mit Holz beheizt wurde und den der wagenradgroßen Roggenlaibe aus dem Steinofen, die mein Vater vom Verwandtenbesuch im Sauerland mitbrachte. Eine Zeit lang gab es in meiner Nachbarschaft einen jungen Mann, kein gelernter Bäcker übrigens, der Roggen- und Dinkelsauerteigbrote ohne jeglichen Zusatz von Hand herstellte und damit sehr nah an die erinnerten Geschmackserlebnisse meiner Kindheit herankam. Leider musste er sein Geschäft aufgeben, es gab nicht genügend Kundschaft, die bereit gewesen wäre, den Aufwand auch zu bezahlen. Er war mit seiner Idee der Zeit wohl voraus. Als auch diese Quelle versiegte, habe ich angefangen Brot und Brötchen selbst zu backen. Seither sammle ich Erfahrungen mit klassischen Fermentations- und Backverfahren, die ich hier gerne mit Euch teile.