Allgemein

Dinkel gilt als schwieriger Backkandidat. Er neigt zum Überkneten,  Trockenbacken und Breitlaufen, so die „Warnung“ derer, die die Backeigenschaften des für die industrielle Weiterverarbeitung optimierten Weizenmehls kennen und schätzen. Tatsächlich  weist Dinkel eine etwas geringere Wasserbindefähigkeit als Weizen auf, wobei das auch von Mehl zu …

Es gibt doch schon so viele! Ja, zum Glück beschäftigen sich immer mehr Menschen wieder damit, gutes Brot zu backen. Ich backe nun seit einigen Jahren -auch Dank der Hilfe einer Reihe anderer Blogger- alle Backwaren selbst und habe inzwischen meine eigene Philosophie entwickelt, die …