Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr
Diesmal sollte es ein Backkurs bei Wildbaker Johannes Hirth sein. Er und Jörg Schmid sind zwei junge Bäckermeister, die sich aufgemacht haben das „angestaubte Bäckerhandwerk wieder zu dem zu machen, was es ist – ein vielfältiges, innovatives und modernes Handwerk, zu dem einiges an Können …
Seit mehr als 25 Jahren backe ich mit Dinkel. Mit der Zeit habe ich gelernt, dass es solchen „Dinkel“ und anderen „Dinkel“ gibt und man ihn nicht mehr automatisch mit Urgetreide gleichsetzen kann, weil es Sorten gibt, in die Weizen eingekreuzt wurde. Bei der Auseinandersetzung …
Nachdem ich vom Backkurs bei Dietmar Kappl im letzten September so begeistert war, habe ich im November gleich den nächsten Kurs gebucht. Passend zu meinen Rezepturen hier, war Langzeitführung das Thema meiner Wahl. Herstellung von ein- und zwei-Stufensauerteigen, von triebfähigem Lievito Madre, Mischen und Kneten …
In vielen meiner Rezepte findet sich Starter als Triebmittel. Immer wieder werde ich gefragt, was das genau ist und wie man damit umgeht. Was ist das Fermentstarterpulver ist ein ganz besonders milder, sehr hefelastiger, getrockneter Sauerteig. Das Pulver kann man im Biosupermarkt, im Reformhaus oder in …
…das war mein Weihnachtswunsch. Meine Backsessions nehmen inzwischen soviel Raum und Zeit in Anspruch, dass die häusliche Küche damit überfordert war. Der MANZ musste ohnehin schon länger in den Keller umziehen. Für den Schrank, den ich vorgesehen hatte, war er zu schwer bei längeren Backzeiten …
Als Dietmar Kappl von homebaking.at Anfang April Termine für Backkurse in Linz anbot, dauerte es nur wenige Stunden, bis alles ausgebucht war. Zum Glück war ich damals gerade auf der Seite und habe mich sofort angemeldet. Letztes Wochenende war es dann so weit und ich …
Dinkel gilt als schwieriger Backkandidat. Er neigt zum Überkneten, Trockenbacken und Breitlaufen, so die „Warnung“ derer, die die Backeigenschaften des für die industrielle Weiterverarbeitung optimierten Weizenmehls kennen und schätzen. Tatsächlich weist Dinkel eine etwas geringere Wasserbindefähigkeit als Weizen auf, wobei das auch von Mehl zu …
Es gibt doch schon so viele! Ja, zum Glück beschäftigen sich immer mehr Menschen wieder damit, gutes Brot zu backen. Ich backe nun seit einigen Jahren -auch Dank der Hilfe einer Reihe anderer Blogger- alle Backwaren selbst und habe inzwischen meine eigene Philosophie entwickelt, die …
