Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr
Innerfamiliär wurde der Wunsch nach einem Brot mit Haferflocken geäußert. Ich habe eine ganze Weile mit den Flockenanteilen herumgespielt bis ich bei diesem Rezept, mit knapp 25% Flocken gelandet bin. Das Brot kommt, trotz der hohen Flüssigkeitsmenge leicht und luftig daher, schmeckt frisch und saftig, …
Neulich erreichte mich ein Schnappschuss auf dem zu sehen war, wie ein lieber Freund glückseeligst in eine Quarktasche biss. Hach ja, Quarktaschen, eins meiner Lieblingsgebäcke aus Kindertagen, am liebsten noch ein ganz kleines bisschen warm und direkt vom Blech in der Backstube des Bäckers, der …
Neulich erreichte mich die Anfrage eines Lesers, ob ich vielleicht mal einen Zwiebelkuchen in den Blog stellen könnte. Die Bitte wurde derart nett vorgetragen, dass ich der sehr gerne nachgekommen bin. Von der Vorabversion, die er probegebacken hat, hat er mir auch das Beitragsfoto zur …
Auch wenn uns der Sommer grade nochmal so richtig eingeheizt hat, es wird Herbst, unweigerlich.Das sieht man auch bei den hiesigen Bauern, Kürbisse liegen abholbereit neben den Feldern und der Mais ist ebenfalls erntereif. Zwei schöne Zutaten für ein Herbstbrot. Vorteig 60g Fermentstarter oder Lievito …
Der Herr Gemahl hatte, in seiner Eigenschaft als treusorgender Großvater, nach Milchreis mit Apfelmus gefragt. Weil der Enkel, der zur Betreuung angekündigt war, den so gerne äße. Ganz uneigennützig war sein Wunsch nicht…Dann begab es sich aber, dass der Enkel, herausdrängender Backenzähne wegen, unleidig war …
In den USA -wo auch sonst- gibt es einen neuen Trend: girl-dinner ist da jetzt hip. Es wird nicht gekocht, sondern kalt gesnackt. Wenn man genau hinschaut, ist das einfach eine Brotzeit. Brot, Käse, andere Beläge, was der Kühlschrank halt grad so hergibt. Ich hätte …
Das Rad wird nicht jeden Tag neu erfunden und auch ich hole mir hin und wieder eine Inspiration. Beim Stöbern im Netz bin ich auf des brotdocs Mühlentagsbrot gestossen und das hat mir sehr gut gefallen. Ein bisschen hab ich dann aber doch dran rumgepusselt, …
Brioche ist für mich per se ein Luxusgut, schließlich braucht es viel Eigelb und Butter damit sie fluffig und flaumig wird. Mit clotted cream und frischer Erdbeermarmelade bestrichen bringt sie mich in den 7. Himmel, das kann dann nur noch Stachelbeermarmelade toppen… Fett, Ei und …
Das nennt sich zwar Brot ist aber ein „getarnter“ Kuchen, der sich ganz wunderbar eignet, um übrige Bananen, die nicht mehr so schön sind, zu verarbeiten. So ist das Rezept auch entstanden. Der Herr Gemahl stellte die obligate Frage, ob denn noch Kuchen im Haus …
Die Enkelkinder lieben Apfelmus, ich koche es immer ohne Zucker, manchmal bleiben aber Reste, die auch eine Verwendung finden sollen. Und wenn dann noch der Kuchen alle, der Süßjieper aber groß ist, entstehen eben Streuseltaler mit Apfelfüllung. Das Steinweichselmehl findet man im türkischen Supermarkt unter …
„Kannst Du mal was mit Haferflocken machen, bitte?“ Kann ich, Inspirationen gibt es im Netz ja reichlich.Nachdem es sonntags immer mal wieder Anmeldungen zum Frühstück gibt, war ohnehin ein neues Brötchenrezept fällig, der Bitte um Verwendung der aktuell von einem Teil der Familie präferierten Haferflocken …
Beim letzten Backkurs mussten Teilnehmer megakurzfristig absagen, der Vollkornstarter war aber schon für alle vorbereitet…Die Reste habe ich mit nach Hause genommen und erstmal in den Kühlschrank gestellt, weiterführen wollte ich ihn nicht. Da stand er dann mehr als eine Woche unbeachtet, ehe ich dazu …