Genuss backen

Genuss backen

Corona hat, wie so vielem Anderem auch, meinen Backkursplanungen erstmal einen gewaltigen Strich durch die Rechnung gemacht. Aber jetzt war es endlich so weit. Zusammen mit und bei „meinem“ Koch und Hotelier Frank Dilßner vom Hotel Jacosberg in Oschersleben in der Magdeburger Börde konnte das 

Projekt Brötchentüte: Süßkartoffel-Pecan-Brötchen

Projekt Brötchentüte: Süßkartoffel-Pecan-Brötchen

Vom Süßkartoffel-Quinoa-Brot hatte ich noch einen Rest Süßkartoffelpüree eingefroren, der fiel mir, auf der Suche nach „was könnte es heute zum Mittagessen geben?“ in die Hände und von da in die Knetschüssel. Der Rest ergab sich dann eben so… Vorteig 60g Fermentstarter60g Dinkelmehl 63030g Wasser 

Wildes Brot im wilden Osten

Wildes Brot im wilden Osten

Manchmal kann ich meine Klappe ja einfach nicht halten. Aus dem Grillsportverein, dem ich auch angehöre (doch, doch, den gibt es wirklich!) kenne ich einen Küchenmeister und Hotelier, der echt tolle Sachen macht, seine Buffets müsstet Ihr mal sehen… Frank kocht wirklich noch selbst, das 

Dinkelbürli

Dinkelbürli

In den Backgruppen rollt die Bürliwelle, mich hat sie auch überrollt…Macht aber nix, Bürli sind klasse und erinnern mich auch an die Pärle, die der Bäcker meiner Kindheit immer gebacken hat und die mein täglich Schulbrot waren. Aber einfach ein Rezept nachbacken? Nix da, ein 

Panettone-                                eine Weihnachtsgeschichte in Bildern

Panettone- eine Weihnachtsgeschichte in Bildern

Dem Vernehmen nach soll der Panettone eine Notlösung gewesen sein. Dem Koch eines erlesenen Festmahles war das Dessert mißraten, ein Küchenjunge namens Toni rettete das Mahl und den Koch mit einem selbstgebackenen Kuchen, dem pane di Toni. Im letzten Jahr hatte ich mich erfolglos daran 

Buchrezension „Gesundheitsbewusst backen“

Buchrezension „Gesundheitsbewusst backen“

Schon spannend, dass plötzlich die Werbeagenturen auf meinen ja kleinen und durchaus spezialisierten Blog gestossen sind und mir die verschiedensten Anfragen schicken. Manchmal frage ich mich dann schon, wie ernst das gemeint ist… Nachdem immer mehr Verlage darunter sind, habe ich mich entschieden nun doch 

wildes Brot trifft wilden Bäcker

wildes Brot trifft wilden Bäcker

Diesmal sollte es ein Backkurs bei Wildbaker Johannes Hirth sein. Er und Jörg Schmid sind zwei junge Bäckermeister, die sich aufgemacht haben das „angestaubte Bäckerhandwerk wieder zu dem zu machen, was es ist – ein vielfältiges, innovatives und modernes Handwerk, zu dem einiges an Können 

Urstoffe und andere Raritäten

Urstoffe und andere Raritäten

Seit mehr als 25 Jahren backe ich mit Dinkel. Mit der Zeit habe ich gelernt, dass es solchen „Dinkel“ und anderen „Dinkel“ gibt und man ihn nicht mehr automatisch mit Urgetreide gleichsetzen kann, weil es Sorten gibt, in die Weizen eingekreuzt wurde. Bei der Auseinandersetzung 

Jetzt doch…

Jetzt doch…

                                                                                          

Backkurs die 2. oder: Die Beförderung

Backkurs die 2. oder: Die Beförderung

Nachdem ich vom Backkurs bei Dietmar Kappl im letzten September so begeistert war, habe ich im November gleich den nächsten Kurs gebucht. Passend zu meinen Rezepturen hier, war Langzeitführung das Thema meiner Wahl.  Herstellung von ein- und zwei-Stufensauerteigen,  von triebfähigem Lievito Madre, Mischen und Kneten 

F wie Fermentstarter

F wie Fermentstarter

In vielen meiner Rezepte findet sich Starter als Triebmittel. Immer wieder werde ich gefragt, was das genau ist und wie man damit umgeht. Was ist das Fermentstarterpulver ist ein ganz besonders milder, sehr hefelastiger, getrockneter Sauerteig. Das Pulver kann man im Biosupermarkt, im Reformhaus oder in 

Eine richtige Backstube…

Eine richtige Backstube…

…das war mein Weihnachtswunsch. Meine Backsessions nehmen inzwischen soviel Raum und Zeit in Anspruch, dass die häusliche Küche damit überfordert war. Der MANZ musste ohnehin schon länger in den Keller umziehen. Für den Schrank, den ich vorgesehen hatte, war er zu schwer bei längeren Backzeiten