Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr
Der Herr Gemahl hatte Gelüste auf Süsses, im Kühlschrank stand noch ein halbes Glas selbstgemachtes Apfelmus und im eben erworbenen Eierkarton fand sich ein angeknackstes Ei, das schnell verbraucht werden sollte. Also mal ein bisschen Resteverwertung improvisiert.Süße Brösel mache ich aus Kuchenresten, wer keine hat, …
Zur Zeit beschäftige ich mich mal wieder mit tourierten Teigen, zuverlässig gelingen mir die immer noch nicht. Deshalb hatte ich mir eigentlich eine Brioche feuilletée vorgenommen und dazu verschiedenste Rezepte in den Tiefen und Weiten des Netzes angesehen, verglichen und dann eines zusammengestellt.Dabei bin ich …
Ich liebe Karamell, eine leichte Salznote muss er haben und einen Überzug aus vorwiegend Vollmilchschokolade. Leider versendet mein bevorzugter Pâtissier nicht, deshalb hatte ich mich sehr gefreut, als ich in den Weiten des Netzes über ein Rezept für Millionaires shortbread gestolpert bin. Nach mehreren Überarbeitungen …
Mein Erdbeerbauer lockte mit wunderschönen Erdbeeren im Angebot und ich hatte nicht widerstehen können. Jetzt standen 5kg Erdbeeren in der Küche und wollten verarbeitet werden. Im TK lag noch eine Portion Blätterteig und nach einer Créme Pâtissière stand mir schon länger mal wieder der Sinn… …
Neulich erreichte mich ein Schnappschuss auf dem zu sehen war, wie ein lieber Freund glückseeligst in eine Quarktasche biss. Hach ja, Quarktaschen, eins meiner Lieblingsgebäcke aus Kindertagen, am liebsten noch ein ganz kleines bisschen warm und direkt vom Blech in der Backstube des Bäckers, der …
Der Herr Gemahl hatte, in seiner Eigenschaft als treusorgender Großvater, nach Milchreis mit Apfelmus gefragt. Weil der Enkel, der zur Betreuung angekündigt war, den so gerne äße. Ganz uneigennützig war sein Wunsch nicht…Dann begab es sich aber, dass der Enkel, herausdrängender Backenzähne wegen, unleidig war …
Brioche ist für mich per se ein Luxusgut, schließlich braucht es viel Eigelb und Butter damit sie fluffig und flaumig wird. Mit clotted cream und frischer Erdbeermarmelade bestrichen bringt sie mich in den 7. Himmel, das kann dann nur noch Stachelbeermarmelade toppen… Fett, Ei und …
Das nennt sich zwar Brot ist aber ein „getarnter“ Kuchen, der sich ganz wunderbar eignet, um übrige Bananen, die nicht mehr so schön sind, zu verarbeiten. So ist das Rezept auch entstanden. Der Herr Gemahl stellte die obligate Frage, ob denn noch Kuchen im Haus …
Die Enkelkinder lieben Apfelmus, ich koche es immer ohne Zucker, manchmal bleiben aber Reste, die auch eine Verwendung finden sollen. Und wenn dann noch der Kuchen alle, der Süßjieper aber groß ist, entstehen eben Streuseltaler mit Apfelfüllung. Das Steinweichselmehl findet man im türkischen Supermarkt unter …
Streuselkuchen geht immer, bei uns jedenfalls. Wenn ich den backe, kann ich ihn kaum so schnell aufschneiden, wie er weggegessen wird. Im letzten Herbst wurde ich mit einer größeren Menge Birnen „beglückt“. Ich hatte selbst welche gesammelt (hier gibt es eine Obstbaumwiese, bei der man …
Die diesjährige Kürbisernte in meinem Garten war, sagen wir mal, sparsam. Bei den Zucchini war das übrigens auch so nur die Salatgurken, die haben üppig geliefert. Also habe ich den örtlichen Kürbisanbauer heimgesucht, um meine Vorräte an Kürbispüree wieder aufzufüllen. Das wird im Dampfgarer hergestellt, …
Im Grillsportverein hatte Stefan Gaufres de Liège gezeigt und mir freundlicherweise das Rezept, das er seinerseits im Netz gefunden hatte, zur Verfügung gestellt. Ich liebe Waffeln, da war dann eine Investition fällig. Anders als die weichen Waffeln, die aus einem eher flüssigen Rührteig mit Backpulver …