Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr

Brot

Roggenmischbrot „al Andaluz“

Roggenmischbrot „al Andaluz“

Vor kurzem habe ich in Andalusien eine wunderbare Urlaubswoche verbracht. Roggenbrote sucht man dort vergeblich, Roggen als ganzes Getreide ist aber verfügbar. Meine Gastgeber und Feriendomizilvermieter hatten mich gebeten mit Ihnen einen Brotbackkurs zu veranstalten. Krümelsauer hatte ich im Gepäck, damit war die Herstellung von […]

Pain Paillasse

Pain Paillasse

Immer, wenn ich statt Baguette etwas Rustikaleres passend finde, backe ich ein Pain Paillasse. Ausgangspunkt meines Rezeptes ist eines von Meister Kappl. Dietmar ist Bäckermeister mit Leib und Seele und pflegt einen wunderbaren Blog. Er hat die Fähigkeit seine Rezepte so für Hobbybäcker zu gestalten, […]

Walnussbrot

Walnussbrot

Walnüsse geben einem Brot eine sehr interessante lila Färbung, fast wie Marmorkuchen sieht das dann aus. Irgendwo hatte ich ein Rezept gesehen, dass ich gelegentlich nachbacken wollte. Als es jetzt so weit war, habe ich es nicht mehr gefunden. Also habe ich mir eines zusammengebastelt. […]

Laugengebäck

Laugengebäck

Eigentlich soll man, wenn man an einem Rezept etwas ändert, nicht an mehreren Stellschrauben gleichzeitig drehen. Sonst weiß man nicht, welche Umstellung welche Wirkung hat. Heute konnte ich nicht anders, ich wollte unbedingt den neuen Backofen in Betrieb nehmen, der gestern -endlich- geliefert wurde. Und […]

„Anfängerbrot“

„Anfängerbrot“

Dieses Rezept habe ich fast ein Jahr lang rauf und runter gebacken. Für Backanfänger empfehle ich dieses Vorgehen, es dauert ein Weilchen, bis man ein Gefühl für Konsistenz und Gare entwickelt. Vor allem, weil sich Mehl von Ernte zu Ernte und von Mühle zu Mühle […]

Reines Dinkelsauerteigbrot

Reines Dinkelsauerteigbrot

Mit reinen Dinkelteigen mache ich normalerweise Kleingebäck, große Dinkelbrote  backe ich eher selten. Ich mag lieber kräftige, dunklere, also Roggenbrote. Aber dieses hatte es mir angetan, geht es doch in die mediterrane Richtung. Grundlage ist ein Weizensauerteigbrot aus dem Plötzblog. Die Teigeinlage beträgt 1325gr, die […]