Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr

Fortgeschrittene

Gerstenbrot

Gerstenbrot

Der Gerstenanteil in diesem Rezept beträgt zwar nur 20% bezogen auf die Gesamtmehlmenge, gibt dem Brot aber dennoch seinen eigenen Charakter. Die zweistufige Führung des Sauerteiges ergibt einen sehr milden dennoch triebstarken Sauerteig und damit eine wunderbar gelockerte Krume. Das Altbrotbrühstück sorgt für zusätzliche Würze […]

Haferblues

Haferblues

„das isch der Haferblues, der Superdoppelzenterhaferblues…“ dieser Kultsong aus den 70er-Jahren schlich sich in mein Hirn, als ich über ein Haferbrot nachdachte. Aufgeführt wurde er damals vom Äffle und vom Pferdle, die im Vorabendprogramm des SWR als Pausenfüller zwischen zwei Sendungen den Mainzelmännchen Konkurrenz machten. […]

Volle Möhre

Volle Möhre

Die „Kinder“ sind zu Besuch und haben zu meiner großen Freude meine Enkelin mitgebracht. Die erweitert gerade ihren ernährungstechnischen Horizont und unternimmt erste Versuche mit festerer Nahrung vom Löffel. Pürierte Karotten findet sie lecker und manchmal schafft sie es auch schon, die vom Löffel zu […]

Schmandbrot

Schmandbrot

Ein mildes Brotzeitbrot, das universal verwendbar ist, war gefragt, Vollkorn und Urgetreide gewünscht. Na gut, das Einkorn-Vollkornmehl musste eh weg und mein Bestand an gerösteten Altbrotbröseln rief auch nach Dezimierung.Schon seit einiger Zeit schwirrte ausserdem ein Rezept mit Milcherzeugnissen statt Wasser durch meine Hirnwindungen, dass […]