Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr
Vor kurzem habe ich in Andalusien eine wunderbare Urlaubswoche verbracht. Roggenbrote sucht man dort vergeblich, Roggen als ganzes Getreide ist aber verfügbar. Meine Gastgeber und Feriendomizilvermieter hatten mich gebeten mit Ihnen einen Brotbackkurs zu veranstalten. Krümelsauer hatte ich im Gepäck, damit war die Herstellung von …
„…gibt’s eigentlich gar nicht! Aber probier’s mal damit…“ sagte Mutti, als ich sie nach einem Rezept für das Sonntagsfrühstück mit den Schwiegereltern frage. Und damit erstmal Hallo liebe Leser – ich bin Jens, Sauerteig-Greenhorn, für die Technik von wildes-brot.de zuständig und ganz nebenbei der Sohn …
…ein amerikanischer Verwandter… New York Cheesecake habe ich in Neuseeland kennen gelernt. Verboten gut das Zeug, leider Hüftgold pur. Was soll´s, der Geschmack ist eine Sünde wert. Das Original hat meistens einen Kekskrümelboden, den mag ich nicht, zu süß. Ich mach lieber einen Mürbteigboden. Teig …
Immer, wenn ich statt Baguette etwas Rustikaleres passend finde, backe ich ein Pain Paillasse. Ausgangspunkt meines Rezeptes ist eines von Meister Kappl. Dietmar ist Bäckermeister mit Leib und Seele und pflegt einen wunderbaren Blog. Er hat die Fähigkeit seine Rezepte so für Hobbybäcker zu gestalten, …
Walnüsse geben einem Brot eine sehr interessante lila Färbung, fast wie Marmorkuchen sieht das dann aus. Irgendwo hatte ich ein Rezept gesehen, dass ich gelegentlich nachbacken wollte. Als es jetzt so weit war, habe ich es nicht mehr gefunden. Also habe ich mir eines zusammengebastelt. …
Eigentlich soll man, wenn man an einem Rezept etwas ändert, nicht an mehreren Stellschrauben gleichzeitig drehen. Sonst weiß man nicht, welche Umstellung welche Wirkung hat. Heute konnte ich nicht anders, ich wollte unbedingt den neuen Backofen in Betrieb nehmen, der gestern -endlich- geliefert wurde. Und …
Dieses Rezept habe ich fast ein Jahr lang rauf und runter gebacken. Für Backanfänger empfehle ich dieses Vorgehen, es dauert ein Weilchen, bis man ein Gefühl für Konsistenz und Gare entwickelt. Vor allem, weil sich Mehl von Ernte zu Ernte und von Mühle zu Mühle …
Mit reinen Dinkelteigen mache ich normalerweise Kleingebäck, große Dinkelbrote backe ich eher selten. Ich mag lieber kräftige, dunklere, also Roggenbrote. Aber dieses hatte es mir angetan, geht es doch in die mediterrane Richtung. Grundlage ist ein Weizensauerteigbrot aus dem Plötzblog. Die Teigeinlage beträgt 1325gr, die …
Dinkel gilt als schwieriger Backkandidat. Er neigt zum Überkneten, Trockenbacken und Breitlaufen, so die „Warnung“ derer, die die Backeigenschaften des für die industrielle Weiterverarbeitung optimierten Weizenmehls kennen und schätzen. Tatsächlich weist Dinkel eine etwas geringere Wasserbindefähigkeit als Weizen auf, wobei das auch von Mehl zu …
Mein Rhabarber hat Blätter groß wie Elefantenohren. Der muss abgeerntet werden, sonst blüht er aus. Vom Onsen-Ei im Glas zum Frühstück sind 3 Eiweisse übrig geblieben. Ich liebe die cremig-wachsige Textur des Eigelbs, die das Ergebnis von langem Garen bei ca. 65° ist, das glibberige …
Frühlingszeit ist Kräuterzeit. Neben all dem, was man im Garten oder auf dem Balkon heranziehen kann, bietet auch die wilde Natur eine große Fülle an verwertbaren Kräutern. Neben Löwenzahn, Klee, Gänseblümchen und Co. findet sich in den heimischen Wäldern, zumindest in meiner Gegend auch Bärlauch. …
Holunderblüten sind etwas ganz besonders zauberhaftes. Lauter winzige Sternchen, gekrönt von einem goldenen Strahlenkranz. Und die sehen nicht nur wunderschön aus, die können noch viel mehr. Die Homöopathie schreibt ihnen heilende Wirkung bei Erkältung, Husten, Halsweh, Entzündung der Atemwege und schweißtreibende Kräfte zu. Mi ihrem …