Urdinkel – Seite 8 – Wildes Brot

Schlagwort: Urdinkel

10. Juli 2020

pikante Briocheweck (Grillbeilage)

Ein pikant gefüllter Briocheteig geistert mir schon länger durch den Kopf, so ähnlich wie Zupfbrot sollte es werden aber doch ganz anders. Wie die Asiaten sagen „same, same, but different“. Jetzt hatte ich vor 2 Wochen das Glück „meinem“ Koch und Hotelier im wilden Osten …

Brötchen, Fortgeschrittene, Pikant, Rezepte

by Irmgard

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17. April 2020

Süßkartoffel-Quinoa-Brot

Mit „Zusatzstoffen“ in Form von Pseudogetreiden oder Gemüsen habe ich ja immer schon mal rumprobiert. In Anbetracht der aktuellen Lieferengpässe bei Mehl habe ich das Thema wieder hervorgeholt und versucht rauszufinden, an welchen Stellen wieviel „Mehlersatz“ zum Einsatz kommen kann. Wobei ich mich ja schon …

Brot, Fortgeschrittene, Pikant, Rezepte

by Irmgard

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Viele Jahre war ich auf der Suche nach dem Brotgeschmack mit dem ich aufgewachsen bin. Den des halbweissen Bauernbrots vom Dorfbäcker, der seinen Backofen, welcher auf einer Landzunge mitten im Bach gebaut war und noch mit Holz beheizt wurde und den der wagenradgroßen Roggenlaibe aus dem Steinofen, die mein Vater vom Verwandtenbesuch im Sauerland mitbrachte. Eine Zeit lang gab es in meiner Nachbarschaft einen jungen Mann, kein gelernter Bäcker übrigens, der Roggen- und Dinkelsauerteigbrote ohne jeglichen Zusatz von Hand herstellte und damit sehr nah an die erinnerten Geschmackserlebnisse meiner Kindheit herankam. Leider musste er sein Geschäft aufgeben, es gab nicht genügend Kundschaft, die bereit gewesen wäre, den Aufwand auch zu bezahlen. Er war mit seiner Idee der Zeit wohl voraus. Als auch diese Quelle versiegte, habe ich angefangen Brot und Brötchen selbst zu backen. Seither sammle ich Erfahrungen mit klassischen Fermentations- und Backverfahren, die ich hier gerne mit Euch teile.