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Urstoffe, Sommerbrot und Macadamias, September 2018

Viele Jahre war ich auf der Suche nach dem Brotgeschmack mit dem ich aufgewachsen bin. Den des halbweissen Bauernbrots vom Dorfbäcker, der seinen Backofen, welcher auf einer Landzunge mitten im Bach gebaut war und noch mit Holz beheizt wurde und den der wagenradgroßen Roggenlaibe aus dem Steinofen, die mein Vater vom Verwandtenbesuch im Sauerland mitbrachte. Eine Zeit lang gab es in meiner Nachbarschaft einen jungen Mann, kein gelernter Bäcker übrigens, der Roggen- und Dinkelsauerteigbrote ohne jeglichen Zusatz von Hand herstellte und damit sehr nah an die erinnerten Geschmackserlebnisse meiner Kindheit herankam. Leider musste er sein Geschäft aufgeben, es gab nicht genügend Kundschaft, die bereit gewesen wäre, den Aufwand auch zu bezahlen. Er war mit seiner Idee der Zeit wohl voraus. Als auch diese Quelle versiegte, habe ich angefangen Brot und Brötchen selbst zu backen. Seither sammle ich Erfahrungen mit klassischen Fermentations- und Backverfahren, die ich hier gerne mit Euch teile.