Mango-Chili-Butter

In den pikanten Briocheweck hatte ich ja zwei verschiedene Buttermischungen als Füllung. Die Paprikabutter und diese hier.
Die Mango-Chili-Butter ist nicht nur zum Füllen der Briocheweck fein, sie schmeckt auch einfach so, auf frischem Brot und zu Rindersteak. Wie gut, dass ich gleich eine größere Menge gemacht habe…

200g Mangofruchtfleisch, gewürfelt
50g Zwiebelwürfel
5g Knoblauchzehe, gewürfelt
10g Chilischote, gelb, in Streifen geschnitten
40g Butter
8g Salz
3g Currypulver, mild
400g Butter

Mango, Zwiebeln und Knoblauch in 40g Butter bei ganz kleiner Hitze dünsten, bis die Mango zerfällt. Das dauert etwa 60 Minuten, immer wieder umrühren und aufpassen dass die Masse nicht bräunt. Die Chili, das Salz und das Currypulver zufügen und die Masse mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Vollständig auskühlen lassen.

400g Butter mir den Knethaken des Handrührgerätes geschmeidig kneten. Die Butter soll nur geschmeidig aber nicht schaumig gerührt werden, deshalb nicht den Schneebesen sondern die Knethaken verwenden. Die abgekühlte Mangomischung mit einem Silikonschaber unter die Butter rühren.
Um die Butter zu portionieren kann man sie mit Hilfe von Backpapier zu Rollen formen oder in Eiswürfelbehälter streichen. Wenn ich die Butter verschenken will, fülle ich sie in kleine Schraubdeckelgläser. Zum Aufbewahren am besten einfrieren und nur portionsweise auftauen.