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KernLaib

KernLaib

Auch wenn wir an manchen Tagen noch 15° erreichen und mittags in der Sonne sogar draußen essen können, jetzt ist Herbst, der Winter kommt bald und es wird Zeit für handfesteres, gehaltvolleres Brot, also für mich jedenfalls.Ein kleiner Roggenanteil und ein großes Saatenbrühstück sind da 

Binkel-Vollkorn

Binkel-Vollkorn

Nein, auch wenn der Rechenknecht beharrlich das B in ein D tauschen will, das ist kein Schreibfehler… Ich hab da mal was Neues ausprobiert, wobei, eigentlich ist Binkel (Triticum compactum) ja was ganz Altes. Vor gut 3000 Jahren war Binkel-, auch Berg- , Pfahlbau oder 

Eidgenossen

Eidgenossen

In meiner Jugendzeit lebte ich nicht weit von der Schweizer Grenze, vielleicht lauerte die Idee, auch mal ein Brot Schweizer Art zu rezeptieren deshalb in meinem Hinterkopf?Die Rezpte sind meist einfach gehalten, Mehl, Wasser und Salz, keine allzu hohe Teigausbeute. Oft ist Ruchmehl ein typischer 

Pikanter Filo-Kuchen

Pikanter Filo-Kuchen

Filoteig war lange der einzige Teig, den ich noch fertig gekauft habe. Seit geraumer Zeit finde ich aber keinen mehr, der ohne Konservierungsstoffe hergestellt wird. Außerdem gibt es ihn nicht aus Dinkel, welcher innerfamiliär präferiert wird. Also ist Selbermachen angesagt.Man kann den Teig so dünn 

Tarte Jardinière: Obstkuchen mit Blätterteig

Tarte Jardinière: Obstkuchen mit Blätterteig

Mein Erdbeerbauer lockte mit wunderschönen Erdbeeren im Angebot und ich hatte nicht widerstehen können. Jetzt standen 5kg Erdbeeren in der Küche und wollten verarbeitet werden. Im TK lag noch eine Portion Blätterteig und nach einer Créme Pâtissière stand mir schon länger mal wieder der Sinn… 

Mischbrot mit Haferflockenbrühstück

Mischbrot mit Haferflockenbrühstück

ja, ok, der Titel ist ein bisschen sperrig. Aber so findet man bei es bei einer Rezeptrecherche wenigstens…Das Brot ist wunderbar locker geworden, das dürfte u.a. daran liegen, dass ich auch hier die sog. Unterknetmethode verwendet habe, also den Roggenvorteig und das Brühstück erst in 

Allerdrei

Allerdrei

Hier ein Restchen, da ein Restchen, wer kennt das nicht? Beim letzten Großputz (ich hasse Putzen wie die Pest, nützt ja aber nix…), habe ich auch mal alle Resteboxen geleert und das daraus gemacht: Vorteig 60g Fermentstarter oder Lievito Madre60g Dinkelmehl 63030g Wasser Zutaten klümpchenfrei 

Artisan mit Dinkelvollkorn

Artisan mit Dinkelvollkorn

Um das Artisan bin ich lang herumgeschlichen. Irgendwie war mir da zuviel Hype drumrum, jetzt hat es mich aber dann doch gepackt…Notiz an mich: drei lange Brote gehen quer in den Manz, ein langes quer und zwei runde versetzt auch, zwei lange und ein rundes 

Dinkel-Joghurt-Sonnenblumen

Dinkel-Joghurt-Sonnenblumen

Mein Sohn stand mit 5 Gläsern selbstgemachtem Joghurt, bei dem sich die Molke abgesetzt hatte, in der Türe. Ob ich damit was anfangen könne, die Enkelkinder wollten den nicht essen. Klar, das wird ein Joghurtbrot. Das haben sie dann mit Genuss verschlungen… Vorteig 100g Dinkelvollkornmehl100g 

Sandwichbrot mit Roggenvollkorn

Sandwichbrot mit Roggenvollkorn

„Oma, das Brot mag ich, das ist so schön weich!“Wie wahrscheinlich viele Kinder präferieren meine Enkel Sandwich- und Toastbrote. Damit das ganze etwas gehaltvoller und nährstoffreicher daherkommt, hab ich mal einen kleinen Anteil Roggenvollkornmehl dazugemogelt. Zu dunkel darf das allerdings nicht werden, das merken sie 

Dinkel-Hafer-Buttermilch

Dinkel-Hafer-Buttermilch

Innerfamiliär wurde der Wunsch nach einem Brot mit Haferflocken geäußert. Ich habe eine ganze Weile mit den Flockenanteilen herumgespielt bis ich bei diesem Rezept, mit knapp 25% Flocken gelandet bin. Das Brot kommt, trotz der hohen Flüssigkeitsmenge leicht und luftig daher, schmeckt frisch und saftig, 

Quarktaschen

Quarktaschen

Neulich erreichte mich ein Schnappschuss auf dem zu sehen war, wie ein lieber Freund glückseeligst in eine Quarktasche biss. Hach ja, Quarktaschen, eins meiner Lieblingsgebäcke aus Kindertagen, am liebsten noch ein ganz kleines bisschen warm und direkt vom Blech in der Backstube des Bäckers, der