Das 80/20…
…heißt so, weil 20% des Mehlanteils Dinkelvollkorn sind, der Rest ist Dinkel 630.Für das Aroma und eine längere Frischhaltung ist auch noch ein Altbrotbrühstück verarbeitet. Der Teig ist weich und bedarf einer gewissen Fingerfertigkeit, belohnt aber mit einer offenen Krume und einem fantastischen Volumen-Masse-Verhältnis, wie …