Backen mit Sauerteig, wilder Hefe & mehr
Meine Freundin Regina liebt ganz dunkles Roggenbrot, ihr Besuch bei mir war die Gelegenheit, ein neues Rezept auszutüfteln. War eh viel zu lange her, dass sie bei mir war…Für die dunkle Farbe habe ich auf Waldstaudenroggenvollkornmehl zurückgegriffen (das Brot läßt sich aber auch mit jeder …
Dieses Rezept ist eigentlich schon älter und war schon länger Bestandteil meines Blogs. Mehl- und teigverklebte Finger haben vor kurzem dafür gesorgt, dass es, im wahrsten Sinne des Wortes, von der Bildfläche verschwand. Zum Glück mache ich mir immer einen Backplan, so dass ich auf …
…heißt so, weil 20% des Mehlanteils Dinkelvollkorn sind, der Rest ist Dinkel 630.Für das Aroma und eine längere Frischhaltung ist auch noch ein Altbrotbrühstück verarbeitet. Der Teig ist eher weich und bedarf einer gewissen Fingerfertigkeit, belohnt aber mit einer offenen Krume und einem fantastischen Volumen-Masse-Verhältnis, …
In einer der fb-Gruppen zum Thema Brotbacken hatte ich ein Vollkornbrot mit einem Anteil von 30% Gerste gefunden. Gerste gilt als besonders gesund, insbesondere wegen ihres Gehaltes an Beta-Glucan, das sich positiv auf den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel auswirken soll. Außerdem schmeckt sie einfach gut, nicht …
Ich hatte mal wieder bei den Sonderangeboten zugeschlagen und Joghurt in größeren Mengen eingekauft, etlichen davon zu Eis verarbeitet und immer noch welchen übrig, also musste ein Joghurt-Brot her.Im Kühlschrank harrten auch noch ein paar Karotten der Verwendung, damit war der Plan klar…Das Brot duftete …
Nein, auch wenn der Rechenknecht beharrlich das B in ein D tauschen will, das ist kein Schreibfehler… Ich hab da mal was Neues ausprobiert, wobei, eigentlich ist Binkel (Triticum compactum) ja was ganz Altes. Vor gut 3000 Jahren war Binkel-, auch Berg- , Pfahlbau oder …
Mein Erdbeerbauer lockte mit wunderschönen Erdbeeren im Angebot und ich hatte nicht widerstehen können. Jetzt standen 5kg Erdbeeren in der Küche und wollten verarbeitet werden. Im TK lag noch eine Portion Blätterteig und nach einer Créme Pâtissière stand mir schon länger mal wieder der Sinn… …
Hier ein Restchen, da ein Restchen, wer kennt das nicht? Beim letzten Großputz (ich hasse Putzen wie die Pest, nützt ja aber nix…), habe ich auch mal alle Resteboxen geleert und das daraus gemacht: Vorteig 60g Fermentstarter oder Lievito Madre60g Dinkelmehl 63030g Wasser Zutaten klümpchenfrei …
Neulich erreichte mich die Anfrage eines Lesers, ob ich vielleicht mal einen Zwiebelkuchen in den Blog stellen könnte. Die Bitte wurde derart nett vorgetragen, dass ich der sehr gerne nachgekommen bin. Von der Vorabversion, die er probegebacken hat, hat er mir auch das Beitragsfoto zur …
Das Rad wird nicht jeden Tag neu erfunden und auch ich hole mir hin und wieder eine Inspiration. Beim Stöbern im Netz bin ich auf des brotdocs Mühlentagsbrot gestossen und das hat mir sehr gut gefallen. Ein bisschen hab ich dann aber doch dran rumgepusselt, …
Das nennt sich zwar Brot ist aber ein „getarnter“ Kuchen, der sich ganz wunderbar eignet, um übrige Bananen, die nicht mehr so schön sind, zu verarbeiten. So ist das Rezept auch entstanden. Der Herr Gemahl stellte die obligate Frage, ob denn noch Kuchen im Haus …
Im Grillsportverein hatte Stefan Gaufres de Liège gezeigt und mir freundlicherweise das Rezept, das er seinerseits im Netz gefunden hatte, zur Verfügung gestellt. Ich liebe Waffeln, da war dann eine Investition fällig. Anders als die weichen Waffeln, die aus einem eher flüssigen Rührteig mit Backpulver …